健康料理レシピ

不飽和脂肪酸も、さらに一価不飽和脂肪酸(n - 9系列)と多価不飽和脂肪酸に分類される。一価不飽和脂肪酸の代表的な脂肪酸である「オレイン酸」は、オリーブオイルやマカデミアナッツに多く含まれている。他の脂肪酸に比べて酸化しにくい特徴があり、こちらも人体内で合成できる。一方、多価不飽和脂肪酸は人体内では合成できない必須脂肪酸で、「リノール酸」「アラキドン酸」(以上2点はn - 6系列)と、「α - リノレン酸」「エイコサペンタエン酸(EPA)」「ドコサヘキサエン酸(DHA)」(以上3点はn - 3系列)に分類される。


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